Au Guizhou et dans les montagnes du Guangxi, les habitants distillent tous leur propre « Baijiu » et le consomment au quotidien. La bière est aussi très répandue en Chine, vous trouverez majoritairement de la bière chinoise « Qingdao », la plus connue est fabriquée dans une ville côtière à l’est du pays. Selon la tradition, on ne boit jamais seul mais on doit trinquer avec les autres convives avant chaque gorgée. Les toast sont portés fréquemment pour se souhaiter mutuellement santé, succès et bonheur. Les trinqueurs lèvent leur verre en direction de l’autre et disent « Ganbei » qui signifie « cul-sec ». Il est d’usage de lever son verre plus bas que le verre de l’autre pour l’honorer. Si vous ne voulez pas boire votre verre tout d’un coup, vous pouvez boire une gorgée pour ne pas offenser vos hôtes. Mais il sera mal vu de ne pas trinquer, et au contraire on ne vous tiendra pas rigueur de ne pas résister à l’alcool, donc un petit effort !
Les femmes sont plus avantagées et l’on admet qu’elles puissent refuser le « cul sec ». Les hommes consomment très régulièrement de l’alcool et boire entre hommes est parfois synonyme de concours où le plus résistant remporte la considération de ses camarades. L’alcool reste un fléau national et le gouvernement chinois commence à mettre en place des mises en garde. Lors de vos repas chez les habitants dans les villages et même dans les restaurants, vous trouverez toujours une grosse bouilloire où vous pourrez vous servir de l’eau plus ou moins tiède. C’est l’eau que vous pourrez boire car elle aura été au préalable bouillie. Ne consommez jamais d’eau directement tirée du robinet.
